20世纪五六十年代降生的那代东说念主，资历的是国度百废待兴、戮力创业的年代。许多东说念主莫得收受太多的教授【CNZ-022】スレンダージュニアのイク瞬間 4時間，少年时便匆忙插足社会，当今的年青东说念主莫得吃过他们那样的苦，也莫得下过他们那样的力。然则，那代东说念主年青时也有我方的乐趣，当今思起来仍然铭刻心骨。
畴前休节沐日，似乎比今天休节沐日更令东说念主期盼。几个发小或共事凑到一齐，喝点小酒是必不行少的实质，因为充满活力的芳华和莫得若干油水的肚子颇需要填补。那酒肴呢？其时候东说念主们精深囊中憨涩，饭馆价钱天然低廉，但也莫得几个东说念主敢进饭馆问津。小聚多是在家中轮替坐庄，但家中宴请毕竟不太方便：一是房小房子窄，家中东说念主口多；二是技巧受截至，言语不方便；三是宾客进家门，饭菜得认真。其时家中宴客常摆上桌的四大凉菜是：姜汁藕、盐水煮长果仁、凉拌橘皮白菜心、猪耳朵拌黄瓜。热菜有辣子鸡、芹菜炒肉丝、大葱炖豆腐、青蒜木耳炒鸡蛋等，高档点的再炖条鲤鱼。春节宴请时再添盘炸藕合、炸丸子、烩松肉等。
从1975年夏天初始，知晓拔凉的趵突泉散装啤酒初始问世，充满商人烟火的地摊餐饮初始萌芽。到20世纪80年代，啤酒罐车初始逐户逐户把散啤送到栈房摊位，1985年后，罐装扎啤又初始兴起，酒友们初始吃地摊喝扎啤。在这之前，济南较少有东说念主在地摊餐饮，一是战术不允许，二是济南不兴这么，觉得唯有“讨饭东说念主”才沿街讨饭吃地摊。提及来，50后、60后们如故华贵济南地摊饮食文化的诱惑者。
校正盛开以后，南风北渐，江浙一带流行的大排档初始插足济南，并成为一种娴雅，济南地摊餐饮如棋布星罗般蕃昌兴旺起来。老城里最早的大排档是在灯火通后的省府前街，老商埠的大排档则在烟火升腾的经一齐纬九路，门可张罗，连明连夜，自后还变成了颇具限制的“一九烧烤”一条街。此时，老济南最爱吃、最实惠、最便捷、最省钱的四个小菜便应时而生，成为地摊大排档必备的“四小旦角”，亦然每桌宾客必点的保留菜谱。
那么，老济南的四盘下酒小菜是哪“四小旦角”呢？
一是油炸花生米。长果仁是老济南东说念主的叫法。老济南有句簸弄“吃香的喝辣的”等于指吃炒长果仁、喝60度老白干。炒长果仁早期是用热锅沙土炒，还有个对于长果的耳语：“麻房子，红帐子，内部睡个白胖子。”20世纪80年代之前，带皮长果是婚宴上必备的干果之一，亦然春节、中秋理睬亲一又的必备好意思食。长果仁油脂丰富【CNZ-022】スレンダージュニアのイク瞬間 4時間，吃起来满嘴酥香，越吃越上瘾。自后炒长果演变成水煮花生、酥皮花生、黑皮花生和油炸花生米，神话油炸花生米曾被民间评为“济南第一下酒宴”，于今长盛不衰。酥皮花生最著名气确当数杆石桥，一群中年妇女腰间挎个白色大提兜，嘴中连接地喊：“长果仁，一毛钱一包。”这叫声从20世纪50年代一直喊到90年代，也曾在杆石桥上空轰动了40余年，也因此产生了那句济南老话：“没吃过杆石桥的长果仁，别说你是老济南东说念主。”
二是凉拌豆腐皮。豆腐皮作念酒肴相比肤浅，摊主们常用仲宫、柳埠、长清、商河等地产的豆腐皮制作，滋味皆可以。用时先把豆腐皮切成丝，滚水焯一下，配上葱丝或芫荽段，用酱油、香油、盐、洛口醋一拌，等于一盘经济实惠又低廉的下酒小菜。
三是盐水毛豆角。加工毛豆角更肤浅，温水下锅，放进八角、大料、葱段、姜片，水开快煮熟时放上细盐，熟后腌瞬息即可。喝酒时执一把，咸滋滋的非常入味，常和水煮带皮花生一齐供东说念主享用。
四是爆炒嘎啦油。济南边言中的“嘎啦油”，学名田螺，炒熟后叫酱油螺蛳。畴前老济南有个耳语：“生一碗，熟一碗；吃一碗，剩一碗。”答案等于酱油螺蛳。
据考古发现，无论是云南湖滨贝丘古迹发现的厚度达6.4米的田螺壳山，如故良渚古迹发现的大皆敲掉尾部的螺蛳壳，皆理会，至少五千年前，先民依然在熟谙地剪掉尾角吃田螺肉了。
动漫区酱油螺蛳插足济南的历史不算太长，应该亦然从南边传过来的。济南最早卖酱油螺蛳的商贩在土山，等于当今的东说念主民市集西边，再等于南门桥外头也有两三家卖的。畴前土山一带相比骚扰，有几家评话场，还有几家演皮影戏的，左近有四五家卖酱油螺蛳的，多和卖茶水、卖红心萝卜的小贩挨着，每东说念主眼前放一个珐琅脸盆，内部装多半盆色香味正的酱油螺蛳，上头盖一块透明玻璃，主东说念主很少吆喝，仅仅连接用小勺搅拌螺蛳，发出幽微的哗啦声。这个手脚一是作念告白，二是让酱油螺蛳入味。
酱油螺蛳起始不算是酒肴，而是小孩子花三分钱买一小包过过嘴瘾的零食。小贩们用旧报纸、废簿子叠成一个个小包，买一包送一个马口铁片剪成的三角针，用来剥螺蛳肉吃。自后流行开来，疯传到委果每个学校门前，成为孩子们疼爱的食品，说是能清心明目。有些敦朴和家长们嫌田螺里有细菌，怕传染上大肚子血吸虫病，不肯让小孩们吃。其实激发血吸虫病的是南边的钉螺，与土产货产田螺不是一趟事。
酱油螺蛳插足餐桌成为好菜，应该是20世纪70年代以后的事了。最早东说念主们捞嘎啦油子是在大明湖北岸的菜市庄、柳行沟渠荷田庐，自后是在北园、吴家堡等地的河沟水田中。济南西市场也曾是济南市最大的嘎啦油子批发市场，每天深宵里就初始批发。比及嘎啦油子成为济南东说念主餐桌上的厚味好菜时，济南郊区依然供不应求，贩子们只好雇货车到微山湖、东平湖等地采购拉货。好在那些场所的东说念主们不吃螺蛳，他们捞这些东西正本用于喂鸭喂鹅。
地摊师父们有些拿手绝活，炒出的家常菜有的比大栈房还可口，何况领有大皆门客，这是最人人、最接地气的民间饮食文化。
当今的年青东说念主愈加热衷于大排档地摊饮食，但对父辈老济南热衷的四个下酒小菜依然不太伤风，如今更流行的是麻辣烫、小龙虾、羊肉串和老济南把子肉，浮滥水平也跟着“芝麻着花节节高”的生流水准，普及了好几个层次。但在老济南的味蕾中，“四小旦角”的滋味，是他们几十年风雨兼程走来印刻在心中的记起踪影。
作家:黄鸿河 裁剪:徐征 校对:杨荷放【CNZ-022】スレンダージュニアのイク瞬間 4時間